تکنیک جلوگیری از ریختن کباب کوبیده از سیخ

به گزارش پول نیوز، ریختن کباب کوبیده از سیخ یکی از مشکلات تهیه کوبیده است. به دلیل چالش های موجود برای تهیه آن بسیاری از افراد ترجیح می دهند کباب کوبیده را در رستوران سرو کنند. با شناخت دلایلی که باعث ریختن کباب کوبیده از سیخ می شوند می توانید یک کوبیده ی بی نقص درست کنید. با پول نیوز همراه باشید تا فوت و فن های تهیه کباب کوبیده را یادتان دهیم.

دلیل ریختن کباب کوبیده از سیخ

ریختن کباب کوبیده از سیخ می‌تواند به دلایل مختلفی رخ دهد که هر کدام بر استحکام و شکل‌گیری کباب تأثیر دارند. برخی از این دلایل و راهکارهای پیشگیری از آن به شرح زیر است:

1. نسبت نامناسب چربی به گوشت

• دلیل: چربی کافی در گوشت وجود ندارد یا بیش از حد است. چربی در گوشت کوبیده نقش اساسی در چسبندگی و حفظ رطوبت کباب دارد. اگر چربی کم باشد، کباب خشک و شکننده می‌شود و از سیخ می‌ریزد. از سوی دیگر، اگر چربی زیاد باشد، در هنگام کباب کردن ذوب می‌شود و باعث شل شدن کباب و ریزش آن می‌گردد.
• راهکار: بهترین نسبت برای گوشت کباب کوبیده حدود 20% چربی (چربی گوسفندی) به 80% گوشت است. این مقدار تعادل بین طعم و چسبندگی گوشت را حفظ می‌کند.

روش مزه دار کردن جوجه کباب را در پول نیوز بخوانید.

2. خرد کردن نادرست گوشت

• دلیل: اگر گوشت به خوبی چرخ نشود یا تعداد دفعات چرخ کردن کم باشد، ذرات گوشت به اندازه کافی به هم نمی‌چسبند و کباب از سیخ می‌ریزد.
• راهکار: گوشت کوبیده باید حداقل دو بار از چرخ گوشت عبور کند، تا گوشت ریز و یکدست شود و چسبندگی لازم را پیدا کند.

3. استفاده زیاد از پیاز

• دلیل: پیاز یکی از اجزای اصلی کباب کوبیده است، اما اگر مقدار آن زیاد باشد یا آب آن کاملاً گرفته نشده باشد، کباب شل شده و از سیخ می‌ریزد. آب پیاز می‌تواند مانع چسبندگی گوشت شود.
• راهکار: پیاز را رنده کرده و آب اضافی آن را کاملاً بگیرید تا فقط فیبر پیاز باقی بماند. میزان پیاز باید متناسب با مقدار گوشت باشد (معمولاً برای هر کیلو گوشت 2 تا 3 عدد پیاز متوسط).

4. ورز ندادن کافی گوشت

• دلیل: ورز دادن گوشت باعث چسبندگی بهتر مواد می‌شود و در نهایت کباب به خوبی به سیخ می‌چسبد. اگر گوشت به اندازه کافی ورز داده نشود، مواد به هم نچسبیده و کباب ریزش می‌کند.
• راهکار: گوشت را باید حداقل 10 تا 15 دقیقه به‌خوبی ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند. گوشت باید به‌گونه‌ای ورز داده شود که وقتی به دست می‌چسبد، از هم نپاشد.

5. دمای گوشت

• دلیل: گوشت اگر گرم باشد، نرم می‌شود و نمی‌تواند به خوبی به سیخ بچسبد. گرم بودن گوشت هنگام سیخ‌زدن و کباب کردن یکی از دلایل اصلی ریزش کباب است.
• راهکار: پس از آماده‌سازی و ورز دادن، گوشت را به مدت حداقل 30 دقیقه تا 1 ساعت در یخچال قرار دهید تا سرد و سفت شود. این کار باعث می‌شود گوشت در هنگام سیخ زدن بهتر به سیخ بچسبد و در حین پخت نریزد.

6. بستن نادرست گوشت به سیخ

• دلیل: اگر گوشت به درستی و یکنواخت به سیخ بسته نشود یا ضخامت آن در بخش‌های مختلف سیخ متفاوت باشد، احتمال ریزش کباب زیاد می‌شود.
• راهکار: گوشت را به‌صورت یکنواخت و با ضخامت مناسب به سیخ بزنید و حتماً دست‌های خود را با آب خیس کنید تا گوشت بهتر به سیخ بچسبد. ضخامت کباب باید در تمام طول سیخ یکسان باشد.

7. حرارت زیاد یا کم

• دلیل: اگر حرارت زغال بسیار زیاد باشد، گوشت سریعاً پخته و خشک می‌شود و از سیخ می‌ریزد. همچنین، حرارت کم باعث می‌شود گوشت نپزد و شل بماند.
• راهکار: حرارت زغال باید متعادل و یکنواخت باشد. زغال‌ها باید گداخته و بدون شعله باشند تا کباب به‌آرامی بپزد و از سیخ جدا نشود. معمولاً ابتدا کباب را روی حرارت زیاد قرار می‌دهند تا گوشت بسته شود، سپس آن را روی حرارت ملایم‌تر می‌گذارند تا پخت کامل انجام شود.

راه‌ های جلو‌گیری از ریختن کباب کوبیده

برای جلوگیری از ریختن کباب کوبیده از سیخ، رعایت چند نکته کلیدی مهم است. این نکات شامل انتخاب صحیح مواد، آماده‌سازی درست و روش‌های پخت مناسب می‌شود:

استفاده از نسبت مناسب چربی به گوشت

نسبت چربی: گوشت باید حدود 20% چربی داشته باشد تا کباب نرم و لطیف شود. چربی به چسبندگی گوشت کمک می‌کند و از خشک شدن آن جلوگیری می‌کند.

خرد کردن و چرخ کردن صحیح گوشت

چرخ کردن گوشت: گوشت باید به‌خوبی چرخ شده و حتی‌الامکان دو بار از چرخ گوشت عبور کند تا بافت آن یکنواخت و ریز شود. این کار به چسبندگی بهتر گوشت کمک می‌کند.

نرم کردن گوشت: پس از چرخ کردن، گوشت را باید حداقل 10 تا 15 دقیقه ورز دهید تا مواد به‌خوبی به هم چسبیده و کباب به سیخ بچسبد.

استفاده صحیح از پیاز

پیاز: پیاز را رنده کرده و آب آن را کاملاً بگیرید. پیاز زیاد یا آب‌دار می‌تواند باعث شل شدن گوشت شود. معمولاً برای هر کیلو گوشت، 2 تا 3 عدد پیاز کافی است.

حجم پیاز: پیاز باید به مقدار متناسب با گوشت اضافه شود و نباید زیاد باشد که باعث نرم شدن و ریزش کباب شود.

خنک کردن گوشت قبل از سیخ زدن

یخچال: پس از آماده‌سازی گوشت، آن را به مدت 30 دقیقه تا 1 ساعت در یخچال قرار دهید تا سرد و سفت شود. این کار به چسبندگی بهتر گوشت به سیخ کمک می‌کند.

آب‌دار کردن دست‌ها

آب‌دار کردن دست‌ها: هنگام سیخ زدن گوشت، دست‌های خود را با آب خیس کنید تا گوشت بهتر به سیخ بچسبد و از ریزش آن جلوگیری شود.

بستن صحیح گوشت به سیخ

ضخامت یکنواخت: گوشت باید به‌طور یکنواخت و با ضخامت مناسب به سیخ زده شود. ضخامت باید در تمام طول سیخ یکسان باشد تا در حین پخت، کباب به‌خوبی پخته شود و از سیخ نریزد.

حرارت مناسب

حرارت زغال: حرارت زغال باید متعادل و بدون شعله باشد. ابتدا کباب را روی حرارت زیاد قرار دهید تا پوست آن بسته شود، سپس حرارت را ملایم‌تر کنید تا پخت یکنواخت انجام شود.

پخت صحیح کباب

پخت یکنواخت: کباب باید به‌طور یکنواخت و در حرارت ملایم پخته شود. حرارت زیاد باعث می‌شود که کباب سریعاً خشک شده و از سیخ بریزد.

استفاده از مواد مرینیت‌کننده

مرینیت کردن: استفاده از مواد مرینیت‌کننده مانند ماست، آب‌لیمو یا سرکه به ترد شدن و چسبندگی بهتر گوشت کمک می‌کند. این مواد همچنین به طعم‌دهی و نرم‌تر شدن کباب کمک می‌کنند.

بهترین گوشت برای کباب کوبیده

گوشت گوسفند

فیله یا راسته: فیله و راسته از بهترین قسمت‌های گوشت گوسفند برای کباب کوبیده هستند. این قسمت‌ها نرمی و لطافت خوبی دارند و برای چرخ کردن و آماده‌سازی کباب مناسب‌اند.

بافت گوشت: گوشت باید تازه، قرمز روشن و بدون لکه‌های تیره یا تغییر رنگ باشد. گوشت گوسفند بافتی نرم و مناسب برای کباب دارد.

گوشت گاو

قیمه یا راسته: قیمه و راسته از بهترین بخش‌های گوشت گاو برای کباب کوبیده هستند. این بخش‌ها نسبتاً نرم و مناسب برای کباب کردن می‌باشند.

بافت گوشت: گوشت گاو باید تازه و دارای بافت یکنواخت باشد. قسمت‌های چرب‌تر گوشت گاو به دلیل چربی بیشتر، ممکن است نرم‌تر و خوشمزه‌تر شوند.

نسبت چربی به گوشت

چربی: برای کباب کوبیده، نسبت چربی به گوشت باید حدود 20% چربی و 80% گوشت باشد. چربی به کباب لطافت و طعم می‌دهد و به چسبندگی گوشت به سیخ کمک می‌کند. از چربی گوسفند یا چربی گاو می‌توانید استفاده کنید.

نکات انتخاب گوشت

تازگی گوشت: گوشت باید تازه و به‌درستی ذخیره شده باشد. از خرید گوشت‌های منجمد و یا دارای بوی نامطبوع خودداری کنید.

نرم بودن گوشت: گوشت باید نرم و به‌خوبی چرخ شده باشد. گوشت‌های سفت یا با بافت غیر یکنواخت ممکن است در زمان پخت خشک شوند.

برش مناسب گوشت

برش گوشت: گوشت باید به قطعات کوچکی بریده شود که به‌راحتی از چرخ گوشت عبور کند. این کار به یکنواختی بافت گوشت و بهبود چسبندگی آن به سیخ کمک می‌کند.