به گزارش پول نیوز، طرز تهیه خورشت بامیه که یکی از خوشمزه ترین غذاهای ایرانی است را یادتان داده ایم. این غذای بی نظیر را می توانید هم با گوشت و هم با مرغ مطابق سلقیه تان تهیه نمایید. فوت و فن های طرز تهیه خورشت بامیه را در پول نیوز بخوانید.
طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت
برای جلوگیری از لزج شدن خورشت بامیه چه کنیم ؟
برای جلوگیری از لزج شدن خورشت بامیه، چند نکته کلیدی وجود دارد که باید رعایت کنید:
- برش صحیح بامیه‌ها:
هنگام تمیز کردن بامیه، سر بامیه را خیلی کم ببرید. دقت کنید که به دانه‌ها یا بدنه‌ی بامیه آسیبی وارد نشود، زیرا برش زیاد باعث می‌شود مایع لزج درون بامیه خارج شده و خورشت شما لزج شود. - سرخ کردن بامیه‌ها:
یکی از بهترین راه‌ها برای جلوگیری از لزج شدن بامیه، سرخ کردن آن‌ها قبل از اضافه کردن به خورشت است. با این کار، لزجی بامیه کمتر می‌شود و بافت بهتری پیدا میکند. بامیه‌ها را در کمی روغن با حرارت متوسط سرخ کنید تا کمی طلایی شوند. - اضافه کردن بامیه در انتهای پخت:
بامیه‌ها را در آخرین مرحله پخت به خورشت اضافه کنید و اجازه ندهید خیلی زیاد بپزند. زمانی که خورشت تقریباً آماده است، بامیه‌ها را اضافه کنید و بگذارید حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزند تا نرم شوند ولی له نشوند. - جلوگیری از بهم زدن زیاد خورشت:
پس از اضافه کردن بامیه، خورشت را زیاد هم نزنید، زیرا هم زدن زیاد می‌تواند باعث شکستن بامیه و لزج شدن خورشت شود. - شستن بامیه با آب سرد:
پس از شستن بامیه‌ها، می‌توانید آن‌ها را برای چند دقیقه در آب سرد یا آب یخ بگذارید تا مایع لزج درون بامیه کمتر شود.
طرز تهیه خورشت بامیه با مرغ
خورشت بامیه با مرغ یک غذای خوشمزه و مقوی است که به راحتی تهیه می‌شود. در ادامه طرز تهیه این خورشت خوش‌طعم را برایتان توضیح می‌دهم:
مواد لازم:
- مرغ: ۴ تا ۵ تکه (ران یا سینه مرغ)
- بامیه: ۳۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد بزرگ (خرد شده)
- سیر: ۲ تا ۳ حبه (خرد شده)
- گوجه‌فرنگی: ۳ تا ۴ عدد (پوره‌شده یا خردشده)
- رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- آب لیمو ترش: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
- ادویه خورشتی یا کاری: ۱ قاشق چای‌خوری
- روغن مایع: به مقدار لازم
- آب: به مقدار لازم
طرز تهیه:
- آماده‌سازی مرغ:
ابتدا تکه‌های مرغ را با کمی زردچوبه و فلفل سیاه مزه‌دار کنید. سپس مقداری روغن در یک قابلمه یا تابه گرم کنید و مرغ‌ها را به آن اضافه کرده و هر دو طرف آن را به خوبی سرخ کنید تا طلایی شود. پس از سرخ شدن، مرغ‌ها را کنار بگذارید. - تفت دادن پیاز و سیر:
در همان تابه‌ای که مرغ‌ها را سرخ کردید، پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر خرد شده را اضافه کنید و به مدت ۱ تا ۲ دقیقه دیگر تفت دهید. - اضافه کردن ادویه‌ها:
زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه خورشتی یا کاری را به پیاز و سیر اضافه کنید و به مدت ۱ دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود. - اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی و گوجه‌فرنگی:
رب گوجه‌فرنگی را به مواد اضافه کرده و خوب تفت دهید تا رنگ آن باز شود. سپس گوجه‌فرنگی‌های خردشده یا پوره‌شده را اضافه کنید و به مدت ۵ تا ۷ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا گوجه‌ها نرم شوند و سس خورشت غلیظ شود. - اضافه کردن مرغ و آب:
مرغ‌های سرخ‌شده را به قابلمه برگردانید و مقداری آب (حدود ۲ لیوان) به آن اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزد تا مرغ کاملاً پخته و نرم شود. - آماده‌سازی بامیه:
بامیه‌ها را شسته و سر آن‌ها را به آرامی ببرید (دقت کنید که به بامیه‌ها آسیب نزنید تا لزج نشوند). در یک تابه کوچک مقداری روغن بریزید و بامیه‌ها را برای چند دقیقه سرخ کنید تا کمی نرم و طلایی شوند. - اضافه کردن بامیه:
پس از پخت کامل مرغ، بامیه‌های سرخ‌شده را به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید خورشت به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزد تا بامیه‌ها نرم شوند ولی له نشوند. در این مرحله می‌توانید آب لیمو ترش را نیز اضافه کنید تا خورشت طعم دلپذیرتری پیدا کند. - چشیدن طعم و سرو خورشت:
در نهایت نمک خورشت را اندازه کنید و بعد از ۵ دقیقه خورشت آماده سرو است. خورشت بامیه با مرغ را می‌توانید با برنج زعفرانی سرو کنید.
نکات طرز تهیه خورشت بامیه:
- می‌توانید از کمی دارچین یا لیمو عمانی برای طعم بیشتر استفاده کنید.
- برای جلوگیری از لزج شدن بامیه، بهتر است بامیه‌ها را با احتیاط بشویید و هنگام برش سر آن‌ها دقت کنید که به بدنه بامیه آسیبی نرسد.
آژانس خلاقیت کوانتا