طرز تهیه آش ترخینه لرستان با ترخینه آماده

طرز تهیه آش ترخینه که یکی از آش‌ های سنتی و محبوب ایرانی است و با استفاده از ترخینه تهیه می‌شود را یادتان داده ایم. پول نیوز فوت و فن های طرز تهیه این آش خوشمزه را برای شما توضیح داده است.

طرز تهیه آش ترخینه

مواد لازم

• ترخینه: ۱ پیمانه (ترخینه را می‌توانید از فروشگاه‌های مواد غذایی سنتی تهیه کنید)
• عدس: ۱ پیمانه
• پیاز: ۲ عدد متوسط
• سیب‌زمینی: ۲ عدد متوسط
• گوجه‌فرنگی: ۲ عدد متوسط
• آب: ۵-۶ پیمانه (بسته به میزان غلظت دلخواه)
• روغن: به میزان لازم
• پودر نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
• زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
• نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
• سیر: ۳-۴ حبه (اختیاری)
• کمی سرکه یا آبلیمو: به میزان دلخواه (برای طعم‌دهی)
• گوشت قرمز یا گوسفند: ۲۰۰ گرم (اختیاری و به صورت خرد شده، برای اضافه کردن پروتئین و طعم بیشتر)

طرز تهیه

1. آماده‌سازی مواد:
   • ترخینه: اگر ترخینه را تازه تهیه کرده‌اید، آن را در آب خیس کنید تا نرم شود. اگر از ترخینه خشک استفاده می‌کنید، آن را حداقل ۱ ساعت قبل از شروع آماده‌سازی در آب خیس کنید.
   • عدس: عدس را بشویید و در آب خیس کنید تا کمی نرم شود.
2. پخت گوشت (اختیاری):
   • اگر از گوشت استفاده می‌کنید، آن را در قابلمه‌ای با کمی روغن سرخ کنید تا قهوه‌ای شود. سپس مقدار کافی آب به قابلمه اضافه کنید و بگذارید گوشت به آرامی بپزد تا کاملاً نرم شود.
3. پخت پیاز و سیب‌زمینی:
   • پیازها را پوست کنده و خرد کنید. در قابلمه‌ای دیگر با کمی روغن تفت دهید تا طلایی و نرم شوند.
   • سیب‌زمینی‌ها را پوست کنده و خرد کنید و به پیازها اضافه کنید. کمی تفت دهید تا تغییر رنگ دهند.
4. افزودن عدس و ترخینه:
   • عدس‌های خیس‌خورده و نرم‌شده را به پیاز و سیب‌زمینی‌ها اضافه کنید.
   • ترخینه‌های خیس‌خورده را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید.
5. افزودن گوجه‌فرنگی و ادویه‌ها:
   • گوجه‌فرنگی‌ها را رنده کرده یا خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید.
   • زردچوبه، نمک، و فلفل سیاه را به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
6. پخت آش:
   • آب کافی به قابلمه اضافه کنید تا همه مواد به خوبی پوشانده شوند. حرارت را کم کنید و بگذارید آش به آرامی بجوشد و مواد به خوبی پخته و طعم‌ها به هم بپیوندند. این مرحله ممکن است حدود ۳۰-۴۵ دقیقه طول بکشد.
   • در صورتی که از گوشت استفاده کرده‌اید، این مرحله را ادامه دهید تا گوشت نیز کاملاً پخته و نرم شود.
7. افزودن نعناع خشک و سیر (اختیاری):
   • در آخر پخت، پودر نعناع خشک را اضافه کنید. می‌توانید سیر را نیز رنده کرده و به آش اضافه کنید.
   • اگر دوست دارید، می‌توانید کمی سرکه یا آبلیمو برای افزودن طعم ترش اضافه کنید.
8. چک کردن طعم و سرو:
   • طعم آش را بچشید و در صورت نیاز نمک و فلفل بیشتری اضافه کنید.
   • آش ترخینه را در ظرف‌های سرو کشیده و می‌توانید با نعناع داغ یا پیاز داغ سرو کنید.

نکات:

• غلظت آش: مقدار آب اضافه شده به آش بستگی به سلیقه شما دارد. برای آش رقیق‌تر، آب بیشتری اضافه کنید و برای آش غلیظ‌تر، مقدار کمتری آب بریزید.
• طعم‌دهی: اضافه کردن مقداری سرکه یا آبلیمو به آش می‌تواند طعم تازه و دلپذیری به آن بدهد.
• پروتئین: اضافه کردن گوشت قرمز یا گوسفند به آش می‌تواند طعم و پروتئین بیشتری به غذا اضافه کند، اما این کار اختیاری است.

فوت و فن های طرز تهیه آش ترخینه

برای تهیه آش ترخینه به بهترین شکل و دستیابی به طعم مطلوب، رعایت فوت و فن‌های زیر می‌تواند کمک کند:

انتخاب و آماده‌سازی ترخینه

کیفیت ترخینه: از ترخینه‌های با کیفیت و تازه استفاده کنید. ترخینه‌های تازه‌تر معمولاً طعم بهتری دارند.

خیس‌کردن ترخینه: ترخینه‌ها را قبل از استفاده در آب خیس کنید تا نرم شوند و زمان پخت کاهش یابد. اگر ترخینه شما خشک است، حداقل ۱ ساعت قبل از پخت آن را در آب خیس کنید.

پخت پیاز

تفت دادن پیاز: پیازها را تا زمانی که کاملاً طلایی و نرم شوند تفت دهید. این کار به ایجاد پایه‌ای غنی از طعم کمک می‌کند.

استفاده از پیاز داغ: پیاز داغی که با کمی زردچوبه تفت داده شده باشد، می‌تواند به آش طعمی عمیق و رنگی زیبا ببخشد.

افزودن ادویه‌ها

زردچوبه: زردچوبه را در مراحل ابتدایی تفت دادن پیاز اضافه کنید تا طعم و رنگ آن بهتر آزاد شود.

نعناع خشک: نعناع خشک را در اواخر پخت اضافه کنید تا عطر و طعم آن حفظ شود. اضافه کردن نعناع در ابتدای پخت می‌تواند باعث کاهش عطر و طعم آن شود.

پخت مناسب مواد

پخت پیاز و سیب‌زمینی: سیب‌زمینی‌ها باید به خوبی تفت داده شوند تا طعم آنها بهتر آزاد شود. این کار همچنین به ضخیم‌تر شدن قوام آش کمک می‌کند.

پخت عدس و ترخینه: عدس‌ها باید تا حدی نرم شوند و ترخینه باید کاملاً پخته و به خوبی درآید. به این ترتیب آش دارای قوام مناسب خواهد بود.

مدیریت میزان آب

غلیظی آش: میزان آب اضافه شده به آش باید به گونه‌ای باشد که آش نه خیلی رقیق و نه خیلی غلیظ باشد. اگر نیاز به تنظیم قوام دارید، در طول پخت به تدریج آب اضافه کنید یا مقدار آن را کم کنید.

اضافه کردن آب: اگر آش در حین پخت بیش از حد غلیظ شد، می‌توانید کمی آب اضافه کنید و اجازه دهید تا به جوش بیفتد.

اضافه کردن طعم‌دهنده‌ها

سیر: اضافه کردن سیر رنده شده یا خرد شده در مراحل پایانی پخت می‌تواند طعم لذیذی به آش بدهد. سیر را در مرحله آخر اضافه کنید تا عطر آن حفظ شود.

سرکه یا آبلیمو: برای افزودن طعم ترش به آش، می‌توانید کمی سرکه یا آبلیمو اضافه کنید. این کار به تعادل طعم آش کمک می‌کند.

پخت گوشت (اختیاری)

پخت گوشت: اگر از گوشت استفاده می‌کنید، آن را ابتدا سرخ کنید و سپس با آب کافی بپزید تا نرم شود. گوشت باید به خوبی پخته و به تکه‌های کوچک تقسیم شود تا در آش بهتر ترکیب شود.

زمان استراحت آش

استراحت آش: پس از پخت، اجازه دهید آش چند دقیقه استراحت کند تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند. این کار به بهبود طعم آش کمک می‌کند.

تزیین و سرو

تزیین با نعناع داغ: نعناع داغ با کمی روغن را می‌توانید روی آش بریزید تا طعم و عطر بیشتری به آن ببخشد. این کار به زیبایی و طعم نهایی آش کمک می‌کند.

پیاز داغ: پیاز داغی که با زردچوبه تفت داده شده باشد، می‌تواند به عنوان تزیین روی آش قرار گیرد.

با رعایت این فوت و فن‌ها، می‌توانید آش ترخینه‌ای خوشمزه و خوش‌طعم تهیه کنید که تمام خصوصیات مطلوب یک آش سنتی را داشته باشد.