به گزارش پول نیوز ، طرز تهیه آش ترخینه که یکی از آش های سنتی و محبوب ایرانی است و با استفاده از ترخینه تهیه می‌شود را یادتان داده ایم. پول نیوز فوت و فن های طرز تهیه این آش خوشمزه را برای شما توضیح داده است.
طرز تهیه آش ترخینه
مواد لازم
- ترخینه: ۱ پیمانه (ترخینه را می‌توانید از فروشگاه‌های مواد غذایی سنتی تهیه کنید)
- عدس: ۱ پیمانه
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- سیب‌زمینی: ۲ عدد متوسط
- گوجه‌فرنگی: ۲ عدد متوسط
- آب: ۵-۶ پیمانه (بسته به میزان غلظت دلخواه)
- روغن: به میزان لازم
- پودر نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- سیر: ۳-۴ حبه (اختیاری)
- کمی سرکه یا آبلیمو: به میزان دلخواه (برای طعم‌دهی)
- گوشت قرمز یا گوسفند: ۲۰۰ گرم (اختیاری و به صورت خرد شده، برای اضافه کردن پروتئین و طعم بیشتر)
طرز تهیه
- آماده‌سازی مواد:
- ترخینه: اگر ترخینه را تازه تهیه کرده‌اید، آن را در آب خیس کنید تا نرم شود. اگر از ترخینه خشک استفاده می‌کنید، آن را حداقل ۱ ساعت قبل از شروع آماده‌سازی در آب خیس کنید.
- عدس: عدس را بشویید و در آب خیس کنید تا کمی نرم شود.
- پخت گوشت (اختیاری):
- اگر از گوشت استفاده می‌کنید، آن را در قابلمه‌ای با کمی روغن سرخ کنید تا قهوه‌ای شود. سپس مقدار کافی آب به قابلمه اضافه کنید و بگذارید گوشت به آرامی بپزد تا کاملاً نرم شود.
- پخت پیاز و سیب‌زمینی:
- پیازها را پوست کنده و خرد کنید. در قابلمه‌ای دیگر با کمی روغن تفت دهید تا طلایی و نرم شوند.
- سیب‌زمینی‌ها را پوست کنده و خرد کنید و به پیازها اضافه کنید. کمی تفت دهید تا تغییر رنگ دهند.
- افزودن عدس و ترخینه:
- عدس‌های خیس‌خورده و نرم‌شده را به پیاز و سیب‌زمینی‌ها اضافه کنید.
- ترخینه‌های خیس‌خورده را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید.
- افزودن گوجه‌فرنگی و ادویه‌ها:
- گوجه‌فرنگی‌ها را رنده کرده یا خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید.
- زردچوبه، نمک، و فلفل سیاه را به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
- پخت آش:
- آب کافی به قابلمه اضافه کنید تا همه مواد به خوبی پوشانده شوند. حرارت را کم کنید و بگذارید آش به آرامی بجوشد و مواد به خوبی پخته و طعم‌ها به هم بپیوندند. این مرحله ممکن است حدود ۳۰-۴۵ دقیقه طول بکشد.
- در صورتی که از گوشت استفاده کرده‌اید، این مرحله را ادامه دهید تا گوشت نیز کاملاً پخته و نرم شود.
- افزودن نعناع خشک و سیر (اختیاری):
- در آخر پخت، پودر نعناع خشک را اضافه کنید. می‌توانید سیر را نیز رنده کرده و به آش اضافه کنید.
- اگر دوست دارید، می‌توانید کمی سرکه یا آبلیمو برای افزودن طعم ترش اضافه کنید.
- چک کردن طعم و سرو:
- طعم آش را بچشید و در صورت نیاز نمک و فلفل بیشتری اضافه کنید.
- آش ترخینه را در ظرف‌های سرو کشیده و می‌توانید با نعناع داغ یا پیاز داغ سرو کنید.
نکات:
- غلظت آش: مقدار آب اضافه شده به آش بستگی به سلیقه شما دارد. برای آش رقیق‌تر، آب بیشتری اضافه کنید و برای آش غلیظ‌تر، مقدار کمتری آب بریزید.
- طعم‌دهی: اضافه کردن مقداری سرکه یا آبلیمو به آش می‌تواند طعم تازه و دلپذیری به آن بدهد.
- پروتئین: اضافه کردن گوشت قرمز یا گوسفند به آش می‌تواند طعم و پروتئین بیشتری به غذا اضافه کند، اما این کار اختیاری است.
آژانس خلاقیت کوانتا