به گزارش پول نیوز، طرز تهیه غوره مسما گیلانی که یک غذای محلی و ترش مزه می باشد را یادتان داده ایم. غوره مسما را هم می توانید با مرغ و هم با گوشت گاو یا گوسفند تهیه نمایید. فوت و فن های طرز تهیه غوره مسما گیلانی را در پول نیوز بخوانید.
طرز تهیه غوره مسما گیلانی با مرغ
غوره مسما یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه گیلانی است که با مرغ، گوشت یا ماهی تهیه می‌شود. این خورش طعم ترش و ملس دلچسبی دارد و به عنوان یک غذای اصیل و پرطرفدار در شمال ایران شناخته می‌شود.
در اینجا دو روش رایج برای تهیه غوره مسما گیلانی ارائه می‌کنیم:
روش های مزه دار کردن جوجه کباب را در پول نیوز بخوانید.
مواد لازم
- مرغ 500 گرم (سینه یا ران)
- بادمجان 4 عدد
- پیاز 1 عدد بزرگ
- سیر 2 حبه
- گوجه فرنگی 2 عدد
- رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
- غوره 1 لیوان
- زعفران دم کرده به مقدار دلخواه
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار دلخواه
- روغن مایع به مقدار لازم
مراحل تهیه
-
مرینیت کردن مرغ: مرغ‌ها را بشویید و به تکه‌های متوسط خرد کنید. در یک ظرف مناسب، مرغ‌ها را با مقداری نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران دم کرده مخلوط کنید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا مزه دار شوند.
-
آماده سازی بادمجان: بادمجان‌ها را پوست بکنید و به صورت حلقه‌ای برش بزنید. سپس آنها را در آب نمک خیس کنید تا تلخی آنها گرفته شود. بعد از 30 دقیقه، بادمجان‌ها را آبکش کنید و روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا خشک شوند.
-
سرخ کردن بادمجان: در یک تابه روغن بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید. بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنید تا طلایی و پخته شوند. سپس از روغن خارج کرده و روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
-
تفت دادن پیاز: پیاز را نگینی خرد کنید و در همان تابه که بادمجان‌ها را سرخ کردید، با کمی روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
-
اضافه کردن سیر: سیر را رنده کنید و به پیازها اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا عطر سیر آزاد شود.
-
اضافه کردن گوجه فرنگی: گوجه فرنگی‌ها را رنده یا نگینی خرد کنید و به همراه رب گوجه فرنگی به تابه اضافه کنید. چند دقیقه تفت دهید تا سس غلیظ شود.
-
اضافه کردن مرغ: مرغ‌های مزه دار شده را به سس اضافه کنید و با هم تفت دهید تا مرغ‌ها کمی سرخ شوند.
-
اضافه کردن آب: به اندازه کافی آب به خورش اضافه کنید تا مرغ‌ها و بادمجان‌ها بپوشد. حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورش به آرامی بپزد تا مرغ‌ها و بادمجان‌ها کاملاً پخته شوند.
-
اضافه کردن غوره: در 15 دقیقه پایانی پخت، غوره‌ها را به خورش اضافه کنید. نمک و فلفل خورش را بچشید و در صورت نیاز تنظیم کنید.
-
سرو غذا: بعد از اینکه خورش جا افتاد، آن را از روی حرارت بردارید و با برنج ایرانی یا نان سرو کنید. می‌توانید از جعفری یا گشنیز ساطوری برای تزیین غذا استفاده کنید.
نکات طرز تهیه غوره مسما گیلانی
- برای طعم ترش‌تر، می‌توانید از غوره بیشتر استفاده کنید.
- اگر به جای مرغ از گوشت گوسفندی یا گوساله استفاده می‌کنید، باید زمان پخت را کمی بیشتر کنید.
- می‌توانید از فلفل سبز تند نیز در این خورش استفاده کنید.
- برای اینکه خورش غوره مسما رنگ روشن‌تری داشته باشد، می‌توانید از رب انار به جای رب گوجه فرنگی استفاده کنید.
طرز تهیه غوره مسما گیلانی با گوشت
مواد لازم
- گوشت گوسفندی یا گوساله 500 گرم (بدون استخوان و چربی اضافی)
- بادمجان 4 عدد
- پیاز 1 عدد بزرگ
- سیر 2 حبه
- گوجه فرنگی 2 عدد
- رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
- غوره 1 لیوان
- زعفران دم کرده به مقدار دلخواه
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار دلخواه
- روغن مایع به مقدار لازم
مراحل تهیه
-
آماده سازی گوشت: گوشت را به تکه‌های متوسط خرد کنید و در یک ظرف مناسب با مقداری نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران دم کرده مخلوط کنید. به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا مزه دار شود.
-
آماده سازی بادمجان: بادمجان‌ها را پوست بکنید و به صورت حلقه‌ای برش بزنید. سپس آنها را در آب نمک خیس کنید تا تلخی آنها گرفته شود. بعد از 30 دقیقه، بادمجان‌ها را آبکش کنید و روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا خشک شوند.
-
سرخ کردن بادمجان: در یک تابه روغن بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید. بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنید تا طلایی و پخته شوند. سپس از روغن خارج کرده و روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
-
تفت دادن پیاز: پیاز را نگینی خرد کنید و در همان تابه که بادمجان‌ها را سرخ کردید، با کمی روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
-
اضافه کردن سیر: سیر را رنده کنید و به پیازها اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا عطر سیر آزاد شود.
-
اضافه کردن گوجه فرنگی: گوجه فرنگی‌ها را رنده یا نگینی خرد کنید و به همراه رب گوجه فرنگی به تابه اضافه کنید. چند دقیقه تفت دهید تا سس غلیظ شود.
-
اضافه کردن گوشت: گوشت‌های مزه دار شده را به سس اضافه کنید و با هم تفت دهید تا گوشت‌ها کمی سرخ شوند.
-
اضافه کردن آب: به اندازه کافی آب به خورش اضافه کنید تا گوشت‌ها و بادمجان‌ها بپوشد. حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورش به آرامی بپزد تا گوشت‌ها و بادمجان‌ها کاملاً پخته شوند.
-
اضافه کردن غوره: در 15 دقیقه پایانی پخت، غوره‌ها را به خورش اضافه کنید. نمک و فلفل خورش را بچشید و در صورت نیاز تنظیم کنید.
-
سرو غذا: بعد از اینکه خورش جا افتاد، آن را از روی حرارت بردارید و با برنج ایرانی یا نان سرو کنید. می‌توانید از جعفری یا گشنیز ساطوری برای تزیین غذا استفاده کنید.
نکات طرز تهیه غوره مسما گیلانی
- برای طعم ترش‌تر، می‌توانید از غوره بیشتر استفاده کنید.
- می‌توانید از فلفل سبز تند نیز در این خورش استفاده کنید.
- برای اینکه خورش غوره مسما رنگ روشن‌تری داشته باشد، می‌توانید از رب انار به جای رب گوجه فرنگی استفاده کنید.
- اگر زمان کمی دارید، می‌توانید بادمجان‌ها را به جای سرخ کردن، در فر بپزید.
- این خورش را می‌توانید با مرغ یا ماهی نیز تهیه کنید.
آژانس خلاقیت کوانتا