طرز تهیه غوره مسما گیلانی با مرغ و گوشت

طرز تهیه غوره مسما گیلانی که یک غذای محلی و ترش مزه می باشد را یادتان داده ایم. غوره مسما را هم می توانید با مرغ و هم با گوشت گاو یا گوسفند تهیه نمایید. فوت و فن های طرز تهیه غوره مسما گیلانی را در پول نیوز بخوانید.

طرز تهیه غوره مسما گیلانی با مرغ

غوره مسما یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه گیلانی است که با مرغ، گوشت یا ماهی تهیه می‌شود. این خورش طعم ترش و ملس دلچسبی دارد و به عنوان یک غذای اصیل و پرطرفدار در شمال ایران شناخته می‌شود.

در اینجا دو روش رایج برای تهیه غوره مسما گیلانی ارائه می‌کنیم:

روش های مزه دار کردن جوجه کباب را در پول نیوز بخوانید.

مواد لازم

• مرغ 500 گرم (سینه یا ران)
• بادمجان 4 عدد
• پیاز 1 عدد بزرگ
• سیر 2 حبه
• گوجه فرنگی 2 عدد
• رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
• غوره 1 لیوان
• زعفران دم کرده به مقدار دلخواه
• نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار دلخواه
• روغن مایع به مقدار لازم

مراحل تهیه

1. مرینیت کردن مرغ: مرغ‌ها را بشویید و به تکه‌های متوسط خرد کنید. در یک ظرف مناسب، مرغ‌ها را با مقداری نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران دم کرده مخلوط کنید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا مزه دار شوند.

2. آماده سازی بادمجان: بادمجان‌ها را پوست بکنید و به صورت حلقه‌ای برش بزنید. سپس آنها را در آب نمک خیس کنید تا تلخی آنها گرفته شود. بعد از 30 دقیقه، بادمجان‌ها را آبکش کنید و روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا خشک شوند.

3. سرخ کردن بادمجان: در یک تابه روغن بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید. بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنید تا طلایی و پخته شوند. سپس از روغن خارج کرده و روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.

4. تفت دادن پیاز: پیاز را نگینی خرد کنید و در همان تابه که بادمجان‌ها را سرخ کردید، با کمی روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شود.

5. اضافه کردن سیر: سیر را رنده کنید و به پیازها اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا عطر سیر آزاد شود.

6. اضافه کردن گوجه فرنگی: گوجه فرنگی‌ها را رنده یا نگینی خرد کنید و به همراه رب گوجه فرنگی به تابه اضافه کنید. چند دقیقه تفت دهید تا سس غلیظ شود.

7. اضافه کردن مرغ: مرغ‌های مزه دار شده را به سس اضافه کنید و با هم تفت دهید تا مرغ‌ها کمی سرخ شوند.

8. اضافه کردن آب: به اندازه کافی آب به خورش اضافه کنید تا مرغ‌ها و بادمجان‌ها بپوشد. حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورش به آرامی بپزد تا مرغ‌ها و بادمجان‌ها کاملاً پخته شوند.

9. اضافه کردن غوره: در 15 دقیقه پایانی پخت، غوره‌ها را به خورش اضافه کنید. نمک و فلفل خورش را بچشید و در صورت نیاز تنظیم کنید.

10. سرو غذا: بعد از اینکه خورش جا افتاد، آن را از روی حرارت بردارید و با برنج ایرانی یا نان سرو کنید. می‌توانید از جعفری یا گشنیز ساطوری برای تزیین غذا استفاده کنید.

نکات طرز تهیه غوره مسما گیلانی

• برای طعم ترش‌تر، می‌توانید از غوره بیشتر استفاده کنید.
• اگر به جای مرغ از گوشت گوسفندی یا گوساله استفاده می‌کنید، باید زمان پخت را کمی بیشتر کنید.
• می‌توانید از فلفل سبز تند نیز در این خورش استفاده کنید.
• برای اینکه خورش غوره مسما رنگ روشن‌تری داشته باشد، می‌توانید از رب انار به جای رب گوجه فرنگی استفاده کنید.

طرز تهیه غوره مسما گیلانی با گوشت

مواد لازم

• گوشت گوسفندی یا گوساله 500 گرم (بدون استخوان و چربی اضافی)
• بادمجان 4 عدد
• پیاز 1 عدد بزرگ
• سیر 2 حبه
• گوجه فرنگی 2 عدد
• رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
• غوره 1 لیوان
• زعفران دم کرده به مقدار دلخواه
• نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار دلخواه
• روغن مایع به مقدار لازم

مراحل تهیه

1. آماده سازی گوشت: گوشت را به تکه‌های متوسط خرد کنید و در یک ظرف مناسب با مقداری نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران دم کرده مخلوط کنید. به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا مزه دار شود.

2. آماده سازی بادمجان: بادمجان‌ها را پوست بکنید و به صورت حلقه‌ای برش بزنید. سپس آن‌ها را در آب نمک خیس کنید تا تلخی آنها گرفته شود. بعد از 30 دقیقه، بادمجان‌ها را آبکش کنید و روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا خشک شوند.

3. سرخ کردن بادمجان: در یک تابه روغن بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید. بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنید تا طلایی و پخته شوند. سپس از روغن خارج کرده و روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.

4. تفت دادن پیاز: پیاز را نگینی خرد کنید و در همان تابه که بادمجان‌ها را سرخ کردید، با کمی روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شود.

5. اضافه کردن سیر: سیر را رنده کنید و به پیازها اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا عطر سیر آزاد شود.

6. اضافه کردن گوجه فرنگی: گوجه فرنگی‌ها را رنده یا نگینی خرد کنید و به همراه رب گوجه فرنگی به تابه اضافه کنید. چند دقیقه تفت دهید تا سس غلیظ شود.

7. اضافه کردن گوشت: گوشت‌های مزه دار شده را به سس اضافه کنید و با هم تفت دهید تا گوشت‌ها کمی سرخ شوند.

8. اضافه کردن آب: به اندازه کافی آب به خورش اضافه کنید تا گوشت‌ها و بادمجان‌ها بپوشد. حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورش به آرامی بپزد تا گوشت‌ها و بادمجان‌ها کاملاً پخته شوند.

9. اضافه کردن غوره: در 15 دقیقه پایانی پخت، غوره‌ها را به خورش اضافه کنید. نمک و فلفل خورش را بچشید و در صورت نیاز تنظیم کنید.

10. سرو غذا: بعد از اینکه خورش جا افتاد، آن را از روی حرارت بردارید و با برنج ایرانی یا نان سرو کنید. می‌توانید از جعفری یا گشنیز ساطوری برای تزیین غذا استفاده کنید.

نکات طرز تهیه غوره مسما گیلانی

• برای طعم ترش‌تر، می‌توانید از غوره بیشتر استفاده کنید.
• می‌توانید از فلفل سبز تند نیز در این خورش استفاده کنید.
• برای اینکه خورش غوره مسما رنگ روشن‌تری داشته باشد، می‌توانید از رب انار به جای رب گوجه فرنگی استفاده کنید.
• اگر زمان کمی دارید، می‌توانید بادمجان‌ها را به جای سرخ کردن، در فر بپزید.
• این خورش را می‌توانید با مرغ یا ماهی نیز تهیه کنید.

خواص غوره

• منبع ویتامین C: غوره حاوی ویتامین C زیادی است که به تقویت سیستم ایمنی بدن و محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب‌های اکسیداتیو کمک می‌کند.
• کاهش التهاب: غوره دارای خواص ضد التهابی است که می‌تواند به کاهش التهاب‌ها و دردهای مفصلی کمک کند.
• بهبود هضم: غوره می‌تواند به بهبود فرآیند هضم غذا کمک کرده و مشکلات گوارشی مانند سوء هاضمه و یبوست را کاهش دهد.
• کاهش فشار خون: مصرف غوره می‌تواند به کاهش فشار خون کمک کند، به ویژه در افرادی که از فشار خون بالا رنج می‌برند.
• کاهش چربی خون: غوره می‌تواند به کاهش سطح کلسترول و تری‌گلیسیرید خون کمک کند، که به کاهش خطر بیماری‌های قلبی و عروقی منجر می‌شود.
• کمک به کاهش وزن: غوره کم‌کالری است و می‌تواند به عنوان یک مکمل غذایی مفید در رژیم‌های کاهش وزن مورد استفاده قرار گیرد.
• تنظیم قند خون: غوره می‌تواند به کاهش سطح قند خون کمک کند، که برای افرادی که در معرض دیابت نوع 2 هستند مفید است.
• منبع آنتی‌اکسیدان: غوره حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی است که به مبارزه با رادیکال‌های آزاد و کاهش خطر بروز بیماری‌های مزمن مانند سرطان کمک می‌کنند.
• حاوی فیبر: غوره منبع خوبی از فیبر است که می‌تواند به بهبود حرکت روده‌ها و کاهش خطر بروز بیماری‌های گوارشی کمک کند.
• بهبود سلامت پوست: ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌های موجود در غوره می‌توانند به بهبود سلامت پوست و کاهش مشکلات پوستی مانند آکنه کمک کنند.
• تقویت استخوان‌ها: غوره حاوی ویتامین K و کلسیم است که می‌تواند به تقویت استخوان‌ها و کاهش خطر پوکی استخوان کمک کند.