لبنيات ؛ پرچرب يا كمچرب؟

به گزارش پول نیوز ، جام جم آنلاين: شير بعد از آب، حياتي ترين ماده خوراكي تلقي مي شود. اين فرآورده كامل ترين غذا و سرشار از مواد مغذي به شمار مي رود كه عمده نياز بدن انسان را تامين مي كند.شير حاوي 3.5 گرم پروتئين و 3.5 تا 4 درصد چربي است كه هر دوي آنها براي كودكان در حال رشد، ضروري است.ولي پرسش اينجاست كه بايد چه لبنياتي مصرف كرد، پرچرب يا كم چرب؟

دكتر احمدرضا درستي، متخصص تغذيه و رئيس دانشكده و انستيتو تحقيقات تغذيه و صنايع غذايي كشور در گفتگو با «جام جم» مصرف شير و لبنيات پرچرب را براي كودكان زير 5 سال مفيد دانسته و مي گويد: بدن كودكان در اين سن به كربوهيدرات ها، لاكتوز، پروتئين و چربي شير نياز دارد، به همين دليل است كه توصيه مي شود اين گروه سني شير و ماست را به طور كامل (پرچرب) دريافت كنند و حتي مصرف چندين مرتبه كره در غذاها براي آنها مفيد است.

وي مي افزايد: كودكان بالاي سنين 5 سال تا 16 سال نيز اگر دچار پروزني و اضافه وزن هستند، بايد از لبنيات و شير كم چرب استفاده كنند و در غير اين صورت آنها نيز مي توانند كماكان شير را به صورت كامل دريافت كنند ولي از 17، 18 سالگي به بعد توصيه متخصصان تغذيه بر اين است كه شير و لبنيات به صورت كم چرب دريافت شود (حتي افرادي كه به ظاهر لاغر هستند) مگر در مواقعي كه فرد واقعا لاغر و ضعيف باشد.

علت توصيه به مصرف كم چربي ها

چربي شير با كلسيم غذايي و از جمله كلسيم خود شير، تركيب نامحلولي را درست مي كند به همين دليل هم دسترسي بدن به كلسيم شير را كه خيلي ارزشمند است، كاهش مي دهد.

دكتر درستي با بيان اين مطلب مي افزايد: اگر روزي يك ليتر لبنيات مصرف كنيم با خوردن شير و ماست كم چرب (يك درصد) روزانه 25 گرم چربي كمتري را در طول روز دريافت خواهيم كرد كه در طول يك ماه، ميزان تفاوت دريافت چربي به 750 گرم چربي مي رسد كه اين تفاوت مي تواند چيزي بين 5/0 تا 8/0 كيلوگرم اضافه وزن را براي افراد ايجاد كند.

وي مي افزايد: با مصرف لبنيات كم چرب، به جذب بالاي كلسيم كمك مي شود.

يبوست و لبنيات پرچرب

يكي از عادات اشتباه رايج در جامعه ما، عدم مصرف كافي سبزيجات است. تحقيقات نشان مي دهد كودكاني كه داراي رشد قدي ناكافي هستند با وجود مصرف روزانه 4 تا 7 ليوان شير و ماست از رشد خوبي برخوردار نبوده و حتي دچار يبوست نيز هستند كه مهم ترين علت آن، عدم مصرف سبزيجات كافي است كه تا وقتي مصرف نشوند مواد كافي جهت رشد به بدن نرسيده و منجر به كوتاهي قد و ضعف آنها مي شود.

اين متخصص تغذيه مي افزايد: سبزيجات ترانزيت مواد را در دستگاه گوارش اضافه مي كنند يعني باعث مي شوند مواد غذايي حجم زيادي پيدا كنند و طي جذب آب بيشتر، با سرعت بيشتري از روده عبور كنند و در نتيجه روزي يك يا چند مرتبه عمل دفع صورت بگيرد.

وي يادآور مي شود: ولي كودكي كه سبزيجات را به اندازه كافي مصرف نكند و از نان سفيد و برنج استفاده كند، بر اثر نرسيدن فيبر كافي به بدن، در آينده احتمال افزايش بيماري هاي سرطاني را خواهد داشت، دچار يبوست نيز مي شود.

دكتر درستي خاطرنشان مي كند: خوردن شير و لبنيات پرچرب تفاوت جدي در ايجاد يبوست افراد ندارد و از آنجا كه اين افراد به مقدار كافي سبزيجات مصرف نمي كنند، با خوردن شير پرچرب اين عارضه در آنها شديدتر خواهد بود.

خواص شير كم چرب آبكي

وقتي چربي را از شير جدا مي كنند باقي مانده آن ظاهري شل و كم رنگ خواهد داشت، ولي واقعيت اين است كه در آب اين شير به ظاهر كم ارزش، ويتاميني به نام 2( Bريبوفلابين) وجود دارد كه براي سلامتي مغز و اعصاب و سلول هاي بدن بسيار ضروري است و كمبود آن مي تواند منجر به برخي عوارض عصبي شود.

اين متخصص تغذيه مي افزايد: شير حاوي كلسيم، فسفر و منيزيم است كه اصلا ربطي به چربي گرفته شده آن ندارد، همچنين پروتئيني كه فوق العاده از نظر تغذيه، براي رشد كودك ارزشمند است نيز در قسمت آبكي شير باقي مي ماند و با گرفته شدن چربي شير از بين نمي رود يا از آن جدا نمي شود، يعني با گرفتن چربي شير، تنها چيزي كه از شير جدا مي شود چربي آن است نه چيز ديگر.

ولي واقعيت اين است كه چربي، همه چيز را خوشمزه مي كند و خيلي ها به دليل خوشمزه بودن، به سراغ چربي ها مي روند كه شير و لبنيات نيز از اين موضوع مستثنا نيستند.