جام جم آنلاين: يكي از نكاتي كه هميشه براي رعايت يك رژيم غذايي سالم توصيه مي شود، كمترين استفاده از چربي ها و روغن هاي حيواني است؛ چراكه اين دسته از مواد غذايي به دليل داشتن ميزان بالايي از اسيدهاي چرب اشباع شده به مرور زمان موجب انسداد عروق مي شوند و زمينه ابتلا به بيماري هاي قلبي عروقي را فراهم مي آورند، در حالي كه روغن هاي گياهي چنين خصيصه اي ندارند.يكي از بهترين روغن هاي گياهي، روغن كانولاست.

اين روغن با 7 درصد اسيد هاي چرب اشباع كمترين مقدار در بين روغن هاي موجود را دارد. روغن كانولا با 11 درصد اسيد چرب امگا 3 در ميان ساير روغن ها رتبه ممتازي دارد. اين روغن حاوي 21 درصد اسيد چرب امگا 6 است كه نسبت آن با امگا 3 در اين روغن ايده آل است.روغن كانولا حاوي 61 درصد اسيد اولئيك است كه نقش حفاظتي آن در بيماري هاي قلبي عروقي اثبات شده است. در روغن كانولا ميزان اسيد اروسيك و گليكوزينولات كه براي سلامت انسان مضر شناخته شده، حداقل است.

روغن كانولا تا 60 سال پيش اصلا خوراكي نبود. در حقيقت كانولا، گياهي از خانواده چليپاييان است كه ابتدا در ايران كشت مي شده و 700 سال پيش براي توليد روغن چراغ به لهستان برده شده است. پس از آن سال 1845 به فرانسه رفته و كلزا نام گرفته است.

در آن زمان اين روغن به عنوان وسيله اي چرب كننده براي تعداد فزاينده موتورهاي بخار در كشتي هاي نيروي دريايي و ترابري استفاده مي شد. سال 1945 اين گياه به كانادا رفت و روي آن دستكاري ژنتيكي صورت گرفت كه آن را به روغن خوراكي تبديل كرد.

10 خاصيت روغن كانولا

1- روغن خوراكي كانولا سرشار از ويتامين E است و مي توان گفت اين روغن مخلوطي متعادل و ايده آل از اسيدهاي چرب است.

2- اسيد اولئيك 60 درصد اسيدهاي روغن كانولا را تشكيل مي دهد و در كاهش خطر ابتلا به بيماري هاي قلبي عروقي تقريبا به اندازه اسيد لينولئيك موثر است.

3- اسيد لينولئيك نيز به عنوان اسيد چرب ضروري شناخته شده است و 20 درصد اسيدهاي چرب روغن كانولا را تشكيل مي دهد.

4- روغن كانولا منبع بسيار خوبي براي ويتامين هاي محلول در چربي بويژه ويتامينE است.

5- اين روغن در درمان دردهاي آرتروز مفيد است و كلسترول ندارد.

6- نقطه جوش آن 220 درجه سانتي گراد است كه تا 200 درجه سانتيگراد حرارت، هيچ گونه پراكسيدي توليد و سوخته نمي شود.

7- كانولا حاوي امگا 3 يعني چربي معجزه آسايي است كه در ماهي نيز وجود دارد.

8- يك ليتر از اين روغن 5 برابر روغن معمولي مصرف مي شود يعني 5 بار مصرف مجدد، مشكلي براي بدن ايجاد نمي كند و تغيير رنگ و بو نخواهد داشت.

9- مقاومت كانولا در برابر نور بسيار زياد است و تغيير پراكسيدي آن در مقايسه با روغن هاي ديگر تقريبا صفر است.

10- روغن كانولا با دارا بودن 11 درصد آلفالينولنيك اسيد داراي بيشترين ميزان اين اسيد چرب مفيد در ميان ساير روغن هاست. اين روغن به علت داشتن لينولئيك بالا باعث رشد غشاي مغز كودكان زير 2 سال مي شود و رشد مطلوب را ايجاد مي كند.