فيله ماهي 500 گرم سفيده تخم مرغ 3 عدد پودر پياز 1 ق چ پودر تخم گشنيز نصف ق چ پودر سير ربع ق چ پودر فلفل سفيد 1 ق چ نان تست 2 ورقه شير 3 تا 4 ق غ خامه 200 ميلي ليتر

با فيله كردن ماهي شروع ميكنيم فرقي نميكنه از چه نوع ماهي اي استفاده ميكنيد. منتها اگر از ماهي هايي استفاده كنيد كه تيغ يا خار زيادي ندارن كار خودتون آسونتر ميشه. مثلا من ماهي شير رو به ماهي هاي ديگه ترجيح ميدم. ابتدا يه تيكه از ماهي رو جلو روتون بذاريد. با كارد از وسط –نزديك به تيغ كمرش- نصفش كنيد. بعد يك لبه از پوستش رو با كارد از گوشت جدا كنيد. حالا انگشتتون رو با ملايمت زير پوست ماهي حركت بديد. پوست ماهي يك تيكه جدا ميشه بدون اينكه يك ذره از گوشتش بهش چسبيده باشه. اين كار هم تجربه ميخواد هم حوصله. بعد كه پوست رو جدا كرديد با انگشتها گوشت ماهي رو لمس كنيد تا خارهاش رو پيدا كنيد. همه رو با نوك انگشت شست و اشاره بكشيد بيرون. ماهي شير تقريبا تيغ نداره و فيله كردنش 5 تا 10 دقيقه بيشتر طول نميكشه. که این زمان بستگی به تجربه تون داره. نيازي نيست وسواس نشون بديد. آش و لاش شد هم مهم نيست. اصلا بهتر هم هست چون قراره در هر صورت فيله ماهي رو لهش كنيم.

فيله ماهي و نمك و سفيده تخم مرغ رو ميريزيم توي غذاساز و دستگاه رو روشن ميكنيم تا كاملا گوشت له شه دقت داشته باشيد فيله ماهي و سفيده تخم مرغ بايد كاملا سرد باشد. ادويه ها رو هم اضافه كرده و باز دستگاه رو روشن كنيد. حاشيه نون رو جدا كنيد. نون رو توي شير خيس داده و آبش رو گرفته و به مخلوط اضافه كرده و ميكس كنيد. حالا خامه رو هم اضافه كنيد در نهايت بايد يك موس كاملا يكدست داشته باشيد




خب حالا ديگه سوسيس ها رو توي سلفون ميپيچيم.

اينكه سوسيستون خوشگل و شيك دربياد و توش حفره و حباب نداشته باشه فقط و فقط به دقت و حوصله و ظرافت مربوط ميشه و اينكه چقدر تو اينكار تجربه داريد. مثلا من در عرض چند دقيقه چشم بسته هم ميتونم درستش كنم. و البته قيافه اونقدري مهم نيست. منتها اگر حوصله به خرج بديد خوشگلتر ميتونيد درش بياريد. در اين تصوير سايز سوسيس رو ميتونيد با سايز فلفل دلمه اي مقايسه كنيد.

براي سويسهاي بزرگتر زمان پخت بالا ميره. دقيقا به همون شيوه اي كه توضيح دادم سوسيسها رو توي آب قرار بديد به طوري كه روي سوسيس هم آب داشته باشيد. يه دونه "كارتوش" واسه اش درست كنيد. وقتي آب به جوش اومد بعد از 15 دقيقه خاموشش كرده و اجازه بديد سوسيس توي آب بمونه تا سرد شه.
بعد از آب بيرون آورده و روي دو تيكه دستمال كاغذي آشپزخونه قرارش بديد تا آبش گرفته شه. با قيچي دو سرش رو قيچي كنيد و به راحتي سلفون رو از دور سوسيس باز كنيد.
برش زده و توي روغن تفت داده و سرو كنيد.