جوانه های غلات و دانه ها سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی اند و در
گروه سبزی ها قرار می گیرند. ماش، عدس، کندم، جو و شنبلیله، دانه هایی
هستند که بیش از همه برای تهیه جوانه مناسب هستند.

به گزارش باشگاه خبرنگاران، طی جوانه زدن، نشاسته، پروتئین و چربی های موجود در دانه به واحدهای قابل هضم و جذب تری تبدیل می شوند...

در
این فرآیند میزان ویتامین، املاح معدنی و پروتئین دانه افزایش، اما کالری و
کربوهیدرات هایش کاهش می یابد زیرا نشاسته موجود در گندم، برای تأمین
املاح و ویتامین ها مصرف می شود. اگرچه نشاسته موجود در جوانه ها کمتر
می شود اما نباید در مصرف آن زیاده روی کرد چون ارزش غذایی 4 قاشق غذاخوری
جوانه گندم، معادل یک واحد نان است. به عبارت ساده تر، 100 گرم گندم، 500
کیلوکالری و 100 گرم جوانه گندم، 200 کیلوکالری انرژی دارد.طی جوانه زدن،
نشاسته، پروتئین و چربی های موجود در دانه به واحدهای قابل هضم و جذب تری
تبدیل می شوند

ویتامین B موجود در جوانه گندم نیز نقش موثری در
تعادل سیستم عصبی دارد و مصرف آن در کسانی که دچار اختلالات خواب (کم خونی)
یا استرس هستند، باعث آرامش خاطر، تقویت اعصاب و رفع بی خوابی و بهبود
عملکرد طبیعی اعصابشان می شود و احساس خستگی مفرط، ضعف و بی حالی را کاهش
می دهد.

جوانه گندم به دلیل داشتن ویتامین های ای، سلنیوم و منیزیم،
رادیکال های آزاد را حذف می کند و به تقویت سیستم ایمنی و فعالیت های مغز
کمک می کند. بهترین روش مصرف جوانه گندم به صورت تازه است نه پودر یا
خشک شده آن.

می توان جوانه ها را به انواع سالاد افزود و به میزان
مناسب همراه غذا خورد یا به ماست اضافه کرد. به این ترتیب هم تنوع و هم
ارزش غذایی سالاد افزایش می یابد.توصیه می شود جوانه گندم را در غذای
بچه های زیر 2 سال هم بریزید اما به دلیل طعم خاص آن، بهتر است برای
بچه های بین سنین 5-2 سال، آن را به ماست اضافه کنید. در صورتی که کودک
بالای 5 سال است، حتماً جوانه ها را به سالاد بیفزایید.

مصرف جوانه همراه با سالاد یا ساندویچ های خانگی، میان وعده ای مناسب برای تمام افراد به خصوص دانش آموزان است.