به گزارش فارس سید ضیاءالدین مظهری در مورد نوع آهن هِم و غیر هِم اظهار داشت: آهن عنصری 2 ظرفیتی است که نوع غیرهِم آن معمولاً در گیاهان مانند حبوبات و اسفناج وجود دارد که کمتر جذب بدن می شود و برای کمک به جذب بیشتر باید از ویتامین ث استفاده شود.

رئیس انجمن علمی تغذیه تاکید کرد: جذب آهن
هِم( آهنهای موجود در گوشت) در بدن راحت تر است که در تمام منابع حیوانی
وجود دارد البته آهن موجود در تخم مرغ از این امر مستثنی است و برای جذب
بهتر آن باید از ویتامین ث استفاده کرد.

وی ادامه داد: به همین علت برخی کشورهای غربی تخم مرغ آب پز، نان تست و آب پرتقال را در وعده صبحانه قرار می دهند.

مظهری
افزود: در برخی مواردی استفاده از فیبرها هم جلوی جذب آهن غیر هِم (دو
ظرفیتی) را می گیرد و یک عده ای فراتر از مقدار قابل تحمل بدن برای لاغری
از آن استفاده می کنند.

مظهری با اشاراه به اینکه فیبرها ترکیباتی
به نام اسید فیتیک دارند افزود: به ویژه نان هایی که با جوش شیرین عمل
می آیند فیتات موجود در آن جلوی جذب آهن را می گیرد.

به گفته متخصص تغذیه نان های تخمیر نشده و نان هایی که بیشتر با جوش شیرین به عمل آمده اند جلوی جذب آهن، روی و کلسیم را می گیرند.