همشهری _عامل قهوه اي شدن سیب درختی یا سیب زمینی برش خورده دسترسي آنزيم هاي سلول آن ها به اكسيژن است.

همانطور كه مي دانيد تمام سلول ها داراي هزاران آنزيم هستند.

مكانيزم اصلي كه باعث قهوه اي شدن اين دو نوع ميوه مي شود شامل آنزيمي به نام "اكسيد پلي فنل"است كه "تايروساينز" نيز ناميده مي شود كه در بافت گياه مشترك است.

وقتي اين ميوه را برش مي دهيد در واقع برخي از سلولها را برش مي دهيد و آنزيم هاي موجود در آن به اكسيژن هوا دسترسي پيدا مي كنند سپس رنگ ميوه قهوه اي مي شود و اين همان چيزي است كه باعث مي شود آنها را دور اندازيد.

آسان ترين راه براي پيشگيري از قهوه اي شدن اين ميوه قراردادن برش ها، در آب است به نحوي كه آنزيم ها به اكسيژن دسترسي نداشته باشند.

حرارت دادن سيب هاي درختي به صورتي كه آنزيم ها ماهيت اصلي خود را از دست بدهند روش ديگری برای جلوگیری از تغییر رنگ است.