دكتر مجيد حاجي فرجي در گفت وگو با ايسنا، با بيان اينكه ميزان چربي ماست زماني كه كارخانه ها يارانه دريافت مي كردند، 5/2 درصد بود، اظهار كرد: مصرف ماست با بيش از 5/2 درصد چربي را توصيه نمي كنيم و افراد دچار چاقي نيز بهتر است ماست با 5/1 درصد چربي استفاده كنند.

رييس انستيتو تغذيه در ادامه گفت: افزايش چربي ماست باعث مناسب تر شدن قيمت اين فرآورده لبني براي كارخانه داران شده است اين در حاليست كه افزايش چربي ماست باعث بيشتر شدن انرژي دريافتي افراد مي شود.

وي به توليد كنندگان ماست توصيه كرد كه ضمن حفظ كيفيت اين ماده لبني از نظر ميزان پروتئين، كلسيم و چربي امكان دسترسي همه اقشار جامعه به اين ماده لبني را فراهم كنند.

رئيس انيستيتو و دانشكده علوم تغذيه و صنايع غذايي تاكيد كرد: ماست، ماده غذايي بسيار خوبي است كه هم حاوي پروتئين و هم چربي و انرژي مناسب است. بسياري از مبتلايان به چاقي و بيماري هاي مختلف مي توانند از اين ماده استفاده كنند و تنها محدوديت آن چربي بالاي برخي از ماست ها است. از سوي ديگر ماست كم چرب تمام خواص لازم را دارد و كلسيم آن قابل جذب تر است.

حاجي فرجي درباره باورهايي مانند فلج شدن مغز با استفاده از ماست گفت: هيچ استناد علمي مبني بر مضرات ماست نداريم. ماست هيچ عارضه اي براي سلامت مغز ايجاد نمي كند بلكه اسيد لاكتيك و پروتئين موجود در آن براي سلامت بدن بسيار مفيد است.

رييس انستيتو تغذيه درباره پروبيوتيك ها اظهار كرد: پروبيوتيك ها باكتري هاي مفيدي هستند كه در روده ما وجود دارند ولي افزايش تعداد آنان از طريق مواد غذايي حاوي پروبيوتيك امكان پذير است.

وي در ادامه گفت: انسان ها از قرن ها پيش لبنيات را به عنوان حاوي پروبيوتيك ها مصرف كرده اند. در سال هاي اخير نيز كارهاي زيادي در زمينه پروبيوتيك ها انجام شده است. پروبيوتيك ها در ايران در مواد لبني مانند ماست وجود دارد.

رييس انستيتو تغذيه افزود: غني سازي مواد غذايي با باكتري هاي بيشتر كاري است كه در علم جديد آغاز شده است و اخيرا در كشورهاي ديگر پروبيوتيك ها به بسياري از فرآورده هاي لبني مانند ماست و حتي مكمل هاي غذايي -كه به صورت شبه دارو تجويز مي شوند- افزوده شده است چرا كه پروبيوتيك ها بر سلامت انسان موثر است. به عنوان نمونه بر وضعيت بيماران گوارشي تاثير مثبتي مي گذارد.

وي افزود : متاسفانه مواد غذايي كافي در ايران با پروبيوتيك ها غني سازي نشده اند البته خوشبختانه چند شركت لبني غني سازي لبنيات با پروبيوتيك ها را در سال هاي اخير آغاز و ماست پروبيوتيك و دوغ كفير را عرضه كرده اند هرچند كه كفير، دوغ نيست بلكه نوعي ماده لبني حاوي پروبيوتيك ها است.

حاجي فرجي در پايان با بيان اينكه بستني پروبيوتيك نيز به بازار عرضه شده است،ابراز اميدواري كرد كه ساير شركت هاي لبني اين محصولات را توليد كنند.