طرز تهیه قورمه سبزی با سبزی خشک
به گزارش پول نیوز، قورمه سبزی یکی از محبوب‌ترین خورشت‌های ایرانی است که با سبزی خشک نیز می‌توان آن را به راحتی و خوشمزگی تهیه کرد. در اینجا طرز تهیه قورمه سبزی با سبزی خشک را به شما آموزش می‌دهیم:
مواد لازم طرز تهیه قورمه سبزی با سبزی خشک
- گوشت گوساله یا گوسفند: 500 گرم
- سبزی خشک قورمه سبزی: 3 پیمانه
- لوبیا قرمز یا چیتی: 1 پیمانه
- پیاز: 1 عدد بزرگ
- رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)
- لیمو عمانی: 3 عدد
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
روش مزه دار کردن جوجه کباب را در پول نیوز بخوانید.
مراحل پخت
-
خیساندن سبزی خشک: ابتدا سبزی خشک قورمه سبزی را به مدت 1 تا 2 ساعت در آب ولرم خیس کنید. سپس آب آن را گرفته و کاملاً آبکش کنید.
-
تفت دادن گوشت: در یک قابلمه مناسب مقداری روغن داغ کرده و پیاز نگینی خرد شده را در آن تفت دهید تا نرم و شیشه‌ای شود. سپس گوشت را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
-
اضافه کردن لوبیا و ادویه: لوبیاهای خیس شده و آبکش شده را به گوشت و پیاز اضافه کنید و به همراه کمی زردچوبه، نمک و فلفل سیاه تفت دهید.
-
اضافه کردن سبزی: سبزی خشک آبکش شده را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و به همراه 2 تا 3 لیوان آب جوش مخلوط کنید. حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت و لوبیا به آرامی بپزند.
-
اضافه کردن چاشنی‌ها: پس از حدود 1 تا 2 ساعت پخت، لیمو عمانی‌ها را که هسته‌هایشان را خارج کرده‌اید و با چنگال چند سوراخ در آن‌ها ایجاد کرده‌اید، به خورشت اضافه کنید. همچنین در این مرحله می‌توانید از رب گوجه فرنگی (اختیاری) نیز استفاده کنید.
-
جا افتادن خورشت: حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا خورشت به آرامی جا بیفتد و روغن بیندازد. می‌توانید در این مرحله 1 قاشق غذاخوری شکر به خورشت اضافه کنید تا طعم آن متعادل شود.
نکات طرز تهیه قورمه سبزی با سبزی خشک
- سبزی‌های خشک را حتماً بخیسانید و به طور کامل آبکشی کنید. اگر از نوع آماده فروشگاهی استفاده می‌کنید، مطمئن شوید که حداقل 2 تا 3 بار آب سبزی‌های خشک را تعویض کرده تا از گل و خاک پاک شوند و تمیز شوند.
- سبزی‌های خشک باید بسیار ریز باشند. اگر ریز نیستند، با استفاده از دست خود، آن‌ها را فشار دهید تا به حالت پودری تبدیل شوند. اندازه‌ی ریز بودن سبزی‌ها می‌تواند تأثیر زیادی در طعم و کیفیت قورمه سبزی بعد از پخت داشته باشد.
- هرگز سبزی‌های خشک پس از آبکشی را به طور مستقیم در قابلمه نریزید. به جای آن، آن‌ها را با مقداری روغن سرخ کنید تا طعم خامی خود را بگیرند و بعد آن‌ها را به گوشت یا مرغ اضافه کرده و بپزید.
- در صورت تمایل، می‌توانید لوبیا را جداگانه بپزید و در 30 دقیقه پایانی به قورمه سبزی اضافه کنید یا از کنسرو لوبیا استفاده نمایید. همچنین، توصیه می‌شود قبل از اضافه کردن لیمو عمانی، آن را بپذیرید، تا از تلخی قورمه سبزی جلوگیری شود.
- اگر می‌خواهید قورمه سبزی با گوشت مرغ بسازید، به جای گوشت قرمز، از سینه یا ران مرغ استفاده کنید و بقیه مراحل را مانند روش گفته شده انجام دهید. همچنین، می‌توانید قورمه سبزی مجلسی با گوشت را نیز با استفاده از سبزی‌های خشک تهیه کنید.
- در نهایت، روش تهیه قورمه سبزی گیاهی بدون گوشت با استفاده از سبزی خشک نیز بسیار مرسوم است و به راحتی می‌توانید این نوع غذا را درست کنید.
چه کار کنیم که قورمه سبزی آب نیندازد ؟
- سرخ کردن سبزی: سبزی قورمه سبزی را به خوبی سرخ کنید تا آب آن گرفته شود. سرخ کردن کامل سبزی، از آبکی شدن خورشت جلوگیری می‌کند.
- پخت با حرارت ملایم: قورمه سبزی را با حرارت ملایم و به آرامی بپزید. پخت با حرارت بالا باعث می‌شود که آب موجود در مواد اولیه زودتر تبخیر شده و خورشت آبکی شود.
- استفاده از غلیظ کننده: می‌توانید از غلیظ کننده‌های طبیعی مانند آرد گندم، جو پرک یا سیب زمینی رنده شده برای غلیظ شدن خورشت استفاده کنید.
- درست کردن یخ: اگر خورشت آبکی شد، می‌توانید چند تکه یخ کوچک به آن اضافه کنید. اضافه کردن یخ، باعث شوک به مواد شده و به غلیظ شدن خورشت کمک می‌کند.
چه کار کنیم که قورمه سبزی تیره و سیاه شود ؟
- استفاده از رب انار: رب انار یکی دیگر از مواد برای سیاه شدن قورمه سبزی است. می‌توانید در اواخر پخت، 1 تا 2 قاشق غذاخوری رب انار به خورشت اضافه کنید.
- استفاده از زعفران: زعفران علاوه بر اینکه رنگ زیبایی به خورشت می‌دهد، باعث تیره شدن رنگ آن نیز می‌شود. می‌توانید از زعفران دم‌کرده در اواخر پخت به خورشت اضافه کنید.
- عدم اضافه کردن آب زیاد: از اضافه کردن آب زیاد به خورشت خودداری کنید. آب زیاد باعث رقیق شدن خورشت و روشن شدن رنگ آن می‌شود.
روش روغن انداختن قورمه سبزی
روش اول: تفت دادن طولانی سبزی
- مهمترین نکته برای روغن انداختن قورمه سبزی، تفت دادن طولانی سبزی است. سبزی را باید به خوبی و با حوصله سرخ کنید تا کاملاً رطوبت آن گرفته شده و قهوه‌ای تیره شود.
- برای تفت دادن سبزی، از شعله ملایم و قابلمه بزرگ استفاده کنید. هم زدن مداوم سبزی را فراموش نکنید تا نسوزد.
- می‌توانید از مقداری روغن حیوانی یا روغن دنبه برای تفت دادن سبزی استفاده کنید. این کار به طعم و عطر بهتر خورشت شما کمک می‌کند.
روش دوم: اضافه کردن یخ
- یکی از روش‌های ساده برای روغن انداختن قورمه سبزی، اضافه کردن یخ در اواخر پخت است.
- پس از اینکه خورشت جا افتاد و به غلظت مناسب رسید، 2 تا 3 قالب یخ کوچک به آن اضافه کنید.
- شوک ناشی از اضافه شدن یخ به خورشت، باعث می‌شود که روغن موجود در مواد آزاد شده و به روی سطح خورشت بیاید.
روش سوم: استفاده از غلیظ کننده
- می‌توانید از غلیظ کننده‌های طبیعی مانند آرد گندم، جو پرک یا سیب زمینی رنده شده برای غلیظ شدن خورشت و روغن انداختن آن استفاده کنید.
- اگر از آرد گندم استفاده می‌کنید، آن را در کمی روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
- سیب زمینی رنده شده را در اواخر پخت به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید تا به طور کامل پخته و له شود.
نکات تکمیلی:
- از اضافه کردن آب زیاد به خورشت خودداری کنید. آب زیاد باعث رقیق شدن خورشت و جلوگیری از روغن انداختن آن می‌شود.
- حرارت پخت را کنترل کنید. قورمه سبزی را با حرارت ملایم و به آرامی بپزید. پخت با حرارت بالا باعث می‌شود که آب موجود در مواد زودتر تبخیر شده و خورشت روغن نیندازد.
- از گوشت با چربی متعادل استفاده کنید. چربی موجود در گوشت، به غلیظ شدن خورشت و روغن انداختن آن کمک می‌کند.
آژانس خلاقیت کوانتا