جام جم آنلاين: ا مروزه با پيشرفت علم و گسترش صنعت، تغييرات گسترده و عظيمي در شيوه زندگي و تغذيه افراد ايجاد شده است. نحوه تغذيه، الگوي غذاي مصرفي و رفتارهاي تغذيه اي، دستخوش دگرگوني هاي وسيعي قرار گرفته كه منجر به بروز تفاوت هاي فاحشي با گذشته شده است و دراين ميان ذائقه ايراني نيز، تغييرات چشمگيري را تجربه كرده است.

سنت هاي غذايي ما به كلي تغييركرده و هم اكنون به هيچ وجه غذا با مفهوم سنتي اش مصرف نمي شود. قطعا دلايل بسياري در اين تغيير و تحول دخيل بوده است و البته عواقب و نتايج مختلفي را نيز به دنبال داشته است كه گاه مفيد و گاه مضر بوده است.

تغيير سيستم زندگي موجب شده مردم فرصت كمي براي تهيه غذا داشته باشند و كمتر به ارزش تغذيه اي آن توجه كنند. گاهي اوقات ما دوست داريم آنچه مي خوريم خوشمزه تر باشد حتي اگر بدانيم به سلامتمان آسيب مي زند.

نتيجه مفهوم جديد غذا خوردن، اضافه وزن، افزايش آمار بيماري هايي مانند سكته هاي قلبي و مغزي، ديابت، كلسترول بالا و... است. محققان معتقدند يك سوم سرطان ها با عادات غذايي ارتباط مستقيم دارند؛ به گونه اي كه رژيم غذايي روزانه نقش مهمي در پيشگيري، بروز و درمان انواع سرطان ها ايفا مي كند.

خوشبختانه در اين ميان شاهد برخي تغييرات مثبت نيز در سفره هاي ايراني بوده ايم. به عنوان نمونه مي توان به حضور غذاهاي خوشمزه و بسيار غني كه به نحوي در آنها از قارچ، سويا، گوشت شتر مرغ و ميگو استفاده شده است، در سفره هاي ايراني اشاره كرد.

شايد تا چندي پيش در بسياري از نقاط كشور استفاده از مزاياي بي شمار گوشت ميگو يا بهره مندي از ارزش تغذيه اي فراوان پروتئين سويا چندان مرسوم نبوده است، اما امروزه به واسطه تلاش هايي كه در اين زمينه صورت گرفته است، برخي دستاوردهاي كاربردي علم تغذيه در دسترس مردم قرار گرفته است.

توجه به اين موضوع، ضرورت آموزش، ارتقاي فرهنگ و سواد تغذيه اي، اصلاح عادات غذايي و تغيير الگوهاي غذايي را بيش از پيش نمايان مي سازد. بنحوي كه دكتر لنكراني، وزير بهداشت نيز در پيامي به كنگره تغذيه به ضرورت آموزش رفتارهاي درست غذايي و شيوه زندگي سالم با هدف نهايي تغيير و اصلاح الگوي غذاي مصرفي تاكيد كرد.

بدون شك يكي از راهكارهايي كه مسير را براي اين تحول عظيم هموار مي سازد، آشنا كردن افراد جامعه با محصولات جديد و ذائقه سازي براي رويكرد جامعه به آنها است. كارشناسان معتقدند ايجاد آگاهي و تعريف ذائقه در رقم زدن يك سنت غذايي هرچند درست ياغلط نقشي بسزا دارد و اين گونه محصولات كه از لحاظ تغذيه اي حائز ارزش بالايي هستند و مي توانند در مسير مقابله با عوارض سوء تغذيه راهگشاي بسياري از مشكلات موجود باشند، براي حضور در سبد خانوار، نيازمند معرفي، ترويج و ذائقه سازي هستند.

يكي از محصولات فرآوري شده كه سال هاست در جهان به عنوان جانشين شايسته منابع دارو و غذا مورد استفاده قرار مي گيرد نوعي از جلبك هاي سبز به نام كلرلا است. كلرلا به دليل آن كه حاوي مقادير قابل توجهي از اسيدهاي آمينه، ويتامين ها، مواد معدني و اسيدهاي چرب است مورد توجه پژوهشگران و محققان قرار گرفته است.

دكتر محمدامين حجازي، رئيس پژوهشكده بيوتكنولوژي منطقه غرب و شمال غرب كشور معتقد است: «جلبك هاي سبز سال هاست كه در بسياري از كشورها خصوصا در آسياي جنوب شرقي به عنوان يك غذاي مفيد و كامل مورد استفاده قرار مي گيرد و در كشورهاي اروپايي و آمريكا نيز بهره مندي از مزاياي بي شمار تغذيه اي اين جلبك ها از طريق مكمل هاي غذايي و رژيمي (FOOD SUPPLEMENT) مرسوم شده است حتي از جلبك هاي خوراكي به عنوان غذاي فشرده و جيره غذايي كوهنوردان، گردشگران كوير، سربازان و نظاميان و حتي فضانوردان استفاده مي شود ولي متاسفانه هنوز جايگاه مناسبي در كشور ما براي جلبك هاي دريايي در سبد غذايي خانواده و يا سبد سلامت جامعه تعريف نشده است.»

بررسي هاي الگوي مصرف غذايي در كشور حاكي از آن است كه بايد به ميزان و نوع مواد مصرفي در سبد خانوار توجه جدي شود.

استفاده از اين گونه محصولات كه به مدد پيشرفت بيوتكنولوژي در اختيار بشر قرار گرفته است مي تواند راهگشاي نياز غذايي دارويي امروز و فرداي ما باشد. امروزه همه مي دانيم كه بي توجهي به تغذيه مي تواند عوارض جبران ناپذيري براي جامعه به بار آورد ولي شرط موفقيت در اين تحول تغذيه اي آن است كه ارتقاي تغذيه در جامعه، شكلي پايدار به خود بگيرد.

ايران سرزميني با فرهنگ ها و اقوام متفاوت است و بر اين اساس داراي تنوع غذايي گوناگوني است كه تلاش در جهت معرفي محصولات جديد، عزم ملي مي طلبد.