میزان ویتامین A موجود در لوبیای جوانه زده 5.2 برابر لوبیای خشک است و این میزان در جوانه برخی انواع لوبیا به 8 برابر می رسد.   مسئول بهبود تغذیه ی معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی خراسان شمالی گفت: جوانه زدن ارزش غذایی دانه ها، حبوبات و غلات را افزایش می دهد و میزان املاح، ویتامین ها، اسیدهای چرب ضروری و فیبر را افزایش می دهد.

«نسرین
علیزاده» در گفت وگو ایسنا، افزود: میزان ویتامین A موجود در لوبیای
جوانه زده 5.2 برابر لوبیای خشک است و این میزان در جوانه برخی انواع لوبیا
به 8 برابر می رسد.

وی تصریح کرد: آنزیم های موجود در دانه ها
نظیر آنزیم لیپاز که تا پیش از جوانه زدن بصورت غیرفعال هستند با فرآیند
جوانه زنی فعال می شوند و روغن ها و چربی ها به کمک آنها به اسیدهای چرب
تبدیل می شوند.

به گفته ی وی، حین جوانه زنی بر اثر شکسته شدن
مولکول های کربوهیدرات و ترکیب آنها با فیتروژن هوا، اسیدهای آمینه تشکیل و
به افزایش میزان پروتئین منجر می شوند.

مسئول بهبود تغذیه ی
معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی خراسان شمالی ادامه داد: در این فرآیند
کالری و کربوهیدرات کاهش و ویتامین، املاح و پروتئین افزایش می یابد و ارزش
غذایی دانه ها و حبوبات زیاد می شود.

علیزاده ادامه داد: در
دانه ی خشک غلات و حبوبات بطور معمول ویتامین C وجود ندارد اما در هنگام
جوانه زدن مقدار زیادی ویتامین C تولید می شود که در متابولیسم پروتئین های
بدن تأثیر فراوانی دارند.

وی جوانه ها را یکی از کامل ترین مواد
غذایی که مصرف آنها موجب حفظ و بهبود سلامت بدن می شود، خاطرنشان کرد و
افزود: از مزایای مهم مصرف جوانه ها می توان به تنظیم فشار خون به وسیله ی
افزایش جذب پتاسیم و کنترل وزن از طریق به تأخیر انداختن گرسنگی بعلت وجود
فیبر زیاد اشاره کرد.

مسئول بهبود تغذیه ی معاونت بهداشتی
دانشگاه علوم پزشکی خراسان شمالی گفت: آنتی اکسیدان های فراوان موجود در
جوانه ها با خنثی کردن رادیکال های آزاد موجود در بدن می شود، حالت ارتجاعی
رگ ها را حفظ کرده، خونرسانی مغز و اعصاب را بهتر می کند و از کاهش
توانایی فکری جلوگیری می کنند و به تقویت قدرت حافظه می انجامد.

علیزاده
یادآور شد: در جوانه ی عدس و ماش دو ماده که توانایی از میان بردن تدریجی
سلول های سرطانی را دارند وجود دارد و سلینوم و منیزیوم موجود در جوانه ی
گندم نیز در پیشگیری از ابتلا به انواع سرطان موثر است.

به گفته ی
وی، یکی دیگر از فوائد مصرف جوانه ها، تنظیم انسولین بدن و جلوگیری از
آسیب به رگ های خونی و سخت شدن رگ ها است، ضمن اینکه مصرف مداوم این مواد
غذایی ارزشمند در درمان یبوست، خستگی، ضعف و بیحالی، کلسترول زیاد و دردهای
عضلاتی نیز موثر است.