پول نیوز - تخم مرغ، یکی از عالی ترین منابع تامین پروتئین است. پروتئین این ماده غذایی ارزش بیولوژیک (شاخصی برای سنجش میزان دریافت اسیدهای آمینه ضروری) بسیار بالایی دارد؛ به طوری که پروتئین سایر منابع حاوی این ماده مغذی را نسبت به آن می سنجند. یعنی نمره ۱۰۰ از نظر وجود پروتئین به تخم مرغ داده می شود و سایر منابع حیوانی و گیاهی، نمره های کمتری دارند.پروتئین، جزو مواد مغذی ضروری بدن است که باید روزانه دریافت شود. افرادی که توانایی مالی خرید منابع پروتئین های حیوانی مانند انواع گوشت ها را ندارند، می توانند با ترکیب تخم مرغ با سایر منابع پروتئین، ارزش بیولوژیک آن را بالاتر هم ببرند. مثلا ترکیب تخم مرغ با سیب زمینی، باعث دریافت مقادیر مناسبی از پروتئینی باارزش در بدن می شود.

تخم مرغ حاوی ترکیب های باارزش دیگری مانند آهن غیرهم نیز است. در بین منابع حیوانی، تخم مرغ تنها ماده غذایی حاوی آهن غیرهم است. ویتامین A، اسیدهای چرب اشباع نشده و چربی های مفید، از دیگر دارایی های ارزشمند تخم مرغ هستند. هر تخم مرغ ۱۰۰ گرمی، حدود ۷۲ کیلوکالری انرژی و نزدیک به ۵ گرم چربی دارد. کلسترول موجود در هر تخم مرغ هم حدود ۲۱۵ تا ۳۰۰ میلی گرم است.

در گذشته این مقدار کلسترول را عامل بازدارنده ای برای مصرف تخم مرغ در نظر می گرفتند اما نتایج تحقیقات جدید نشان می دهد افرادی که مبتلا به کلسترول خون بالا نیستند یا دیابت ندارند، می توانند تا روزی یک تخم مرغ کامل مصرف کنند. افراد مبتلا به دیابت هم می توانند هفته ای یک یا ۲ تخم مرغ کامل بخورند. این بیماران برای تامین پروتئین مورد نیاز بدن خود از طریق تخم مرغ، می توانند با حذف زرده حاوی کلسترول، فقط سفیده آن را بخورند.

سفیده تخم مرغ علاوه بر پروتئین، حاوی حجم مناسبی از ویتامین A، کلسیم، منیزیم، روی، فسفر و ریزمغذی های بسیار مفید دیگری است که افزودن آن به غذاهایی مانند کتلت یا انواع کوکو، می تواند ارزش تغذیه ای غذا را تاحد قابل قبولی بالاتر ببرد.

منبع :سلامت ایران